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INGRÉDIENTS DU KECHEK LIBANAIS À LA VIANDE:
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NOTE LÉGALE:
Ces tutoriels représentent des travaux faits par nous-mêmes dans nos propres locaux pour notre propre satisfaction. Les lecteurs souhaitant s'en inspirer feront leurs travaux à leurs propres risques et périls.
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Qu'est-ce que le Kechek libanais?
Le kechek, ou kishk, est une spécialité laitière libanaise, essentiellement préparée à partir de yaourt séché au soleil sur le toit d'une maison !
Le résultat est un produit laitier longue conservation, sans produits chimiques ni transformation, qui peut être conservé sous forme de poudre tout l'hiver ou d'année en année, et utilisé par temps froid pour préparer une soupe kechek ou un ragoût de viande avec une sauce kechek. En effet, le kechek a un effet réchauffant sur le corps.
On peut également le mélanger à de la tomate et l'utiliser toute l'année dans les célèbres manakish, ou pizzas libanaises si vous préférez.
Le résultat est un produit laitier longue conservation, sans produits chimiques ni transformation, qui peut être conservé sous forme de poudre tout l'hiver ou d'année en année, et utilisé par temps froid pour préparer une soupe kechek ou un ragoût de viande avec une sauce kechek. En effet, le kechek a un effet réchauffant sur le corps.
On peut également le mélanger à de la tomate et l'utiliser toute l'année dans les célèbres manakish, ou pizzas libanaises si vous préférez.
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Recette du ragoût de viande au kechek
Coupez les 2 oignons en demi-rondelles comme indiqué.
Pelez les petits oignons et les gousses d'ail.
Faites attendrir les rondelles d'oignon dans un peu d'huile végétale, puis ajoutez les dés de bœuf et faites revenir le tout jusqu'à ce que la viande soit légèrement dorée.
Pelez les petits oignons et les gousses d'ail.
Faites attendrir les rondelles d'oignon dans un peu d'huile végétale, puis ajoutez les dés de bœuf et faites revenir le tout jusqu'à ce que la viande soit légèrement dorée.
Préparez le kechek.
À l'aide d'une tasse à mesurer graduée ou de n'importe quelle autre tasse, mélangez le kishk avec l'eau en deux étapes.
Mettez 75 g de kechek dans une tasse de 1/2 L, puis ajoutez suffisamment d'eau pour recouvrir la poudre de kishk et mélangez jusqu'à obtenir une pâte épaisse (au milieu).
Ajoutez de l'eau et mélangez à nouveau jusqu'à obtenir 1/2 L de liquide.
À l'aide d'une tasse à mesurer graduée ou de n'importe quelle autre tasse, mélangez le kishk avec l'eau en deux étapes.
Mettez 75 g de kechek dans une tasse de 1/2 L, puis ajoutez suffisamment d'eau pour recouvrir la poudre de kishk et mélangez jusqu'à obtenir une pâte épaisse (au milieu).
Ajoutez de l'eau et mélangez à nouveau jusqu'à obtenir 1/2 L de liquide.
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ASTUCE : cette image montre la quantité de poudre Kishk utilisée à chaque fois avant dilution dans l'eau. Elle représente moins d'un quart de la capacité totale de la tasse.
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Répétez l'opération jusqu'à ce que vous ayez utilisé les 225 ml de kechek , soit 1,5 L de kechek reconstitué.
Versez le kechek liquide sur la viande et les oignons. |
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Ajoutez les petits oignons, les gousses d’ail, le sel et le poivre.
Cuire à feu doux-moyen en remuant de temps en temps pour éviter que le kishk (kechek) n'attache au fond de la cocotte.
Remuer bien au centre, en particulier sur le pourtour de la flamme.
Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la viande soit cuite et servir avec du riz vermicelle.
Bon Appétit !
Remuer bien au centre, en particulier sur le pourtour de la flamme.
Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la viande soit cuite et servir avec du riz vermicelle.
Bon Appétit !
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