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NOTE LÉGALE:
Ces tutoriels représentent des travaux faits par nous-mêmes dans nos propres locaux pour notre propre satisfaction. Les lecteurs souhaitant s'en inspirer feront leurs travaux à leurs propres risques et périls.
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Ingrédients et ustensiles du poisson en croûte de sel:
- 1,7 kg de poisson entier non écaillé
- 3 kg de gros sel marin
- 2 citrons
- Bâtonnets à barbecue
- Plateau à four en inox ou en verre
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Avantages de la cuisson en croûte de sel
Le four est sans conteste la meilleure façon de griller un poisson entier, et aussi la plus saine, car notre recette ne nécessite pas de papier aluminium. De plus, la combustion du gaz est propre, contrairement au charbon de bois d'un barbecue.
Voici un récapitulatif de tous les avantages de la cuisson d'un poisson entier au four, sous une croûte de gros sel marin :
Voici un récapitulatif de tous les avantages de la cuisson d'un poisson entier au four, sous une croûte de gros sel marin :
- Le four est assurément la méthode la plus simple et la plus saine pour cuisiner et servir du poisson !
- Un poisson entier grillé en croûte de sel nécessite 10 minutes de préparation et 40 à 90 minutes de cuisson, selon sa taille et son poids.
- Comme la cuisson au four ne requiert que très peu de surveillance, vous pouvez facilement vaquer à d'autres occupations pendant ce temps.
- La croûte de sel préserve le moelleux du poisson et toutes ses saveurs, vous dispensant ainsi d'ajouter de l'huile et de la sauce !
Temps de cuisson en croûte de sel, selon la taille du poisson
Voici les temps de cuisson indicatifs en fonction de la taille du poisson :
Poids ....Temps de cuisson
500 g.... 30 minutes
1 kg...... 40 minutes
1,5 kg....50 minutes
2 kg.......75 minutes
Poids ....Temps de cuisson
500 g.... 30 minutes
1 kg...... 40 minutes
1,5 kg....50 minutes
2 kg.......75 minutes
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Recette du poisson en croûte de sel
- Coupez ou pliez les bâtonnets en bambou et placez-les au fond du plat, comme indiqué, pour éviter que le poisson ne cuise dans son jus.
- Déposez le poisson sur les brochettes et recouvrez-le de tranches de citron.
- Mettez également 2 à 3 tranches de citron dans le poisson
Videz un à un les sachets de gros sel marin (1 kg) et répartissez le sel à la main de manière à bien recouvrir tout le poisson.
Il n'est pas nécessaire de mélanger le sel avec du blanc d'œuf et de l'eau ; procédez simplement comme indiqué ci-dessous.
Il n'est pas nécessaire de mélanger le sel avec du blanc d'œuf et de l'eau ; procédez simplement comme indiqué ci-dessous.
Si la tête et la queue du poisson ne tenaient pas dans le plateau et ne pouvaient pas être recouvertes de sel, les recouvrir d'une feuille de laitue.
Enfournez le poisson en croûte de sel dans un four préchauffé à 230 °C pendant 55 minutes.
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Retirez le poisson en prenant soin de ne pas toucher le sel chaud à mains nues tant qu'il n'a pas refroidi.
La croûte de sel s'enlève facilement à l'aide de blocs.
Le poisson est tout simplement parfaitement cuit, juteux et délicieux !
Bon Appétit !
La croûte de sel s'enlève facilement à l'aide de blocs.
Le poisson est tout simplement parfaitement cuit, juteux et délicieux !
Bon Appétit !
