Comment préparer le café libanais (recette authentique)

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NOTE LÉGALE:
Ces tutoriels représentent des travaux faits par nous-mêmes dans nos propres locaux pour notre propre satisfaction. Les lecteurs souhaitant s'en inspirer feront leurs travaux à leurs propres risques et périls.
Ce dont vous avez besoin pour préparer le café libanais:
  • Café libanais moulu
  • Une cafetière orientale
  • Une cuillère à long manche

Café libanais et traditions

Le café libanais est la version libanaise perfectionnée du café turc, aussi appelé café grec en Grèce et café chypriote à Chypre… et donc le meilleur de tous les cafés de la Méditerranée orientale.
Il fait partie intégrante de la tradition sociale au Liban, que ce soit lors d'une visite entre amis ou même lors d'une visite de boutique.
La cafetière est toujours là, prête à servir aux clients la boisson magique de bienvenue, autour de laquelle conversations, sourires et rires se développent, sauf bien entendu, lorsqu'il s'agit de politique !
Le café doit être moulu très fin pour préparer le café libanais, plus que celui utilisé pour le café-filtre, et il est conseillé de mélanger arabica et robusta si jamais vous n'achetez pas un café moulu de marque libanaise, car dans ce dernier cas, les cafés sont déjà mélangés à partir des meilleurs grains en provenance du brésil et de la colombie.

Les cafetières libanaises et le dosage du café libanais moulu

La cafetière doit être "orientale" donc conique avec la base plus large que l'ouverture au niveau du bec.
C'est ce qu'on appelle une "rakwé" en dialecte libanais, et cette nécessité d’utiliser une cafetière en cône, vient du fait que de la mousse ou "achoué" doit se former en surface.
Un café libanais sans "achoué" n'en est pas un!
La cafetière doit être remplie d'eau aux 3/4 ce qui veut dire qu'il faudrait avoir des cafetières libanaises de plusieurs tailles afin de choisir celle dont la contenance correspond au nombre de personnes à servir.
Le dosage ci-dessous est à suivre, sachant que la cuillère à café doit être bien remplie comme montré dans les photos plus bas:
  • Cafetière pour 2 tasses, remplie aux 3/4: 2,5 cuillères à café
  • Cafetière pour 4 tasses, remplie aux 3/4: 3,5 cuillères à café
  • Cafetière pour 5 tasses, remplie aux 3/4: 4 cuillères à café
  • Cafetière pour 7 tasses, remplie aux 3/4: 5 cuillères à café

Préparation du café libanais (3 minutes)

  • Amenez l'eau dans la cafetière à ébullition
  • Une fois l'eau commence à frémir, retirez la cafetière du feu et rajouter le café libanais moulu
  • Baissez le feu au maximum 
  • Remuez très doucement la mousse qui se forme immédiatement en surface du café libanais
  • Laissez votre cuillère en surface, ne l'introduisez pas profondément dans la cafetière.
  • Ayez les tasses à café libanais à proximité, sous la main​
  • Avec la cuillère, prélevez un peu de mousse de surface dès qu'elle s'épaissit et commence à faire des bulles.
  • Répartissez la mousse dans les tasses de sorte à mettre 2 cuillères de mousse dans chaque tasse de café libanais,
  • Une fois la mousse prélevée, vous pouvez continuer à faire bouillir le café libanais sans risque de débordement 
  • Laissez-le bouillir 1 à 2 minutes.
Note: si vous ne prélevez pas la mousse à la cuillère, le débordement du café sera garanti!
Enlevez la cafetière du feu et laissez le café décanter pendant 2 minutes.
Servez doucement en vous assurant que le café est de couleur marron clair ce qui veut dire qu'il a bien décanté. 
N'oubliez surtout pas de produire ce bruit d'aspiration spécifique lorsque vous dégusterez le café libanais que vous venez de préparer. C'est dans la tradition!

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